Het schoudervlees wordt versneden tot ragout. Omdat de schouderspier veel gebruikt wordt, is het vlees wat steviger, maar daardoor ook smaakvoller. Dit maakt het schoudervlees ideaal om te stoven, zodat het uiteindelijk heerlijk mals wordt. De smaak is vol en kruidig, wat het hert te danken heeft aan zijn uitgebreide menu van grassen, kruiden, zaden, noten, en meer.