De everzwijn filet is de rugspier van het dier, een spier die nauwelijks wordt gebruikt bij activiteit, wat resulteert in een fijne en malse structuur. Deze spier bevat weinig vet en bindweefsel. Everzwijnen voeden zich onder meer met paddenstoelen, bosbessen, kastanjes, wortelen, knollen en kruiden. Dat resulteert in een aparte en unieke wildsmaak.